보이차는 모든 가공 과정을 거친다. 다만 떡이나 벽돌 형태로 압축시켜 포장하는데, 판매하기 전까지 어둡고 습한 곳에 오랫동안 보관한다. 이 과정을 '후발효'라고 하는데, 숙성과 비슷한 과정을 거치면서 복합적인 흙 맛과 보리향이 난다. 일부 보이차는 위스키나 와인과 같이 몇 년간 숙성시키기도 한다.
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